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27/09/2018

Dal capocollo di Martina Franca al prosciutto crudo di Faeto, passando per il caciocavallo podolico e i pecorini affinati e aromatizzati, quel che rende i salumi e i formaggi pugliesi inconfondibili, oltre l’incredibile profumo che le erbe selvatiche conferiscono ai nostri pascoli, sono le tecniche di lavorazione e di conservazione, come l’affumicatura con corteccia di Fragno e la stagionatura nel vino Primitivo.

La ricotta forte, in dialetto ascuante dal latino ustulo, ovvero “brucio”, con chiaro riferimento al suo sapore, è un vero caposaldo della pugliesità.
Da gustare spalmata su una fetta di pane casereccio o utilizzata per farcire panzerotti e frittelle.

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